(4812) 41-80-73
(4812) 41-83-46
(4812) 407-377

Шоковая заморозка

Применение камер "шоковой заморозки"

Оборудование для шоковой заморозки используется на любых предприятиях по производству замороженных продуктов с целью оптимизации всех этапов изготовления. Заморозка продуктов оказывает консервирующее воздействие и тем самым предотвращает процессы порчи.

Аппарат шоковой заморозки предназначен для сохранения исходного состояния готовой пищи в течение длительного времени. При этом сохраняется вкусовая и энергетическая ценность продуктов и в точности соблюдаются все современные требования гигиены и безопасности. Заморозка продуктов осуществляется за минимальный промежуток времени в потоке холодного воздуха.

Такое холодильное оборудование, как чиллеры, морозильные и холодильные шкафы, используемое на предприятиях общественного питания несколько отличается от камер шоковой заморозки. Скороморозильные аппараты характеризуются более высокой холодопроизводительностью и наличием эффективной вентиляции. Такая конструкция способствует быстрому замораживанию продуктов в потоке холодного воздуха. От скорости проникновения холода внутрь замораживаемого продукта зависит уровень сохранения целостности его тканей и соответственно степень его восстановления при размораживании. В связи с тем условием, что шоковая заморозка выполняется за минимально короткое время, значительно сокращается период активности бактериологической среды. Жизнедеятельность бактерий возможна в различных температурных зонах. В процессе обычной медленной заморозки продолжают появляться и развиваться различные типы бактерий. Камера шоковой заморозки препятствует развитию бактерий, так как за счет увеличенной скорости замораживания некоторые типы бактерий не успевают возникнуть.

Конструкция

Камера заморозки устроена по принципу теплоизоляционного контура. Аппарат шоковой заморозки оснащен входом и выходом — в пространстве между ними происходит движение тележек с продуктами. Каркас камеры составляют модульные изолированные панели, снаружи покрытые пластиком, внутри обитые сталью.

По всему периметру камера заморозки оборудована электроподогревом, что препятствует примерзанию двери к раме.

Морозильные камеры оснащены защитой от случайных ударов в виде отбойников из нержавеющей стали. Пол оборудования выполнен из прочного изоляционного материала и покрыт нержавеющей сталью.

Камера шоковой заморозки оснащена боковым горизонтальным испарителем. Максимальная циркуляция воздуха, а соответственно высокая производительность воздуха обеспечивается с помощью центробежного вентилятора. Оттаивание испарителя происходит за счет применения горячего газа и электротэнов. После оттаивания испарителя, вода скапливается в трапе из нержавеющей стали.

Холодильные камеры оборудованы панелью управления, автоматическое устройство которой контролирует температурный режим работы камеры.

Как подобрать камеру шоковой заморозки?

Для того, чтобы выбрать оборудование, необходимо:

  1. Проработать технологические процессы, в которых будет задействована камера интенсивного охлаждения или комбинированная камера интенсивного охлаждения и шоковой заморозки.
  2. Выбрать продукты, блюда, которые будут задействованы в технологических процессах.
  3. Просчитать оборачиваемость продукта в кг за смену.
  4. Направить запрос нашим специалистам, которые дадут компетентную консультацию по технологическому процессу, помогут заполнить опросный лист на подбор оборудования и подберут оборудование.
  5. Самостоятельно заполнить опросный лист и направить его специалистам нашей компании, которые, согласно, запроса подберут оборудование.
  6. Самостоятельно определить по каталогу требуемую модель, обратиться по телефонам компании или по эл. почте к нашим специалистам, для выставления счета.

Телефон/факс

(4812) 41-80-73, (4812) 41-83-46

(4812) 407-377

Наш адрес:

 г. Смоленск

Рославльское шоссе 5-й км.

Мы работаем

Пн-Пт: 09:00 - 18:00

Сб-Вс: выходные

Offcanvas Menu